Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses rics , Tècniques de 16 novembre 2008
Pa de blat de moro Darrerament, he estat tan fascinat per diversos tipus de pa francès regionals que he oblidat per complet que Amèrica del Nord té els seus propis pans tradicionals. Un exemple d'això és el pa de blat de moro. Per a moltes persones, el terme "pa de blat de moro" evoca visions del dens de vegades dolç pa ràpid, leudado químicament que és un aliment bàsic de molts una taula d'Acció de Gràcies. [...]
aire incorporació pomes baguette Batard Bouton d'Or pa Brioix comí de prat cherry xapata sidra canyella trèvol rotllos de blat de moro croissants diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor Normanda cacauet pequen de pizza ferment líquid pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa mare esponja arrencada vapor stencil sticky bun Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lluc Morton requereix Flash Player 9 o superior.
