Eine obsessive Quest für Professional Quality Backwaren aus einem Home Kitchen
Posted in Lean Teige , Techniken am 1. November 2010
Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie man Brot bäckt vor ein paar Jahren, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag ist, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher, die ich Brot würde zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]
Posted in Rich-Teige , Techniken am 24. August 2008
Rosemary Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, dass ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde am Tisch ohne Teilhabe, Ausfallschritt hungrig an Stücke von Focaccia, wenn sie als Teil der Kornkammer Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberfläche Krater mit duftenden Rosmarin Öl gefüllt. Oder vielleicht [...]
Posted in Rich-Teige , Techniken am 12. Juli 2008
Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma wählen beim Backen konsequent macht das Wasser im Mund hatte, müsste sie Zimt Rosinenbrot sein. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teige (dh Teige mit wenig oder gar kein Fett) hergestellt werden, wird Zimt Rosinenbrot aus einem reichhaltigen Teig hergestellt. [...]
Luft Einarbeitung Äpfel Baguette batard Bouton d'Or Brot Brioche Kümmel Kirsche Ciabatta Apfelwein Zimt Kleeblatt Rollen Mais Croissants diadème fendu Mehl / Wasser-Schlamm Focaccia Faltung Mischen von Hand hohe Flüssigkeitszufuhr levain pain au chocolat pain de Beaucaire pain de campagne Schmerzen Normande Erdnuss Pecan Pizza poolish pâte fermentée Rosinen Rosmarin Roggen Scoring Sesam Gestaltung Sauerteig Schwamm Starter dampfenden Schablone sticky bun Viennoiserie Einleitung (1)
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