Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses riques en 29 març 2009
Gougères Crec que va ser en un restaurant xinès Szechuan on va començar primer a la llista. Després d'una picada d'una porció particular picant de Mapo doufu (picant tofu), vaig prendre el meu got d'aigua, vaig beure la meitat del seu contingut i, després de reduir el foc en la meva llengua a una simple cremar, vaig tornar a la meva dona i [ ...]
aire incorporació pomes baguette Batard Bouton d'Or pa Brioix comí de prat cherry xapata sidra canyella trèvol rotllos de blat de moro croissants diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor Normanda cacauet pequen de pizza ferment líquid pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa mare esponja arrencada vapor stencil sticky bun Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lluc Morton requereix Flash Player 9 o superior.
