Eine obsessive Quest für Professional Quality Backwaren aus einem Home Kitchen
Posted in Rich-Teige auf 29. März 2009
Gougeres Ich denke, es war in einem chinesischen Restaurant Szechuan, wo die Liste begann. Nach einem Biss von einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), packte ich mein Glas Wasser trank etwa die Hälfte seines Inhalts und nach reduziert das Feuer auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und [ ...]
Luft Einarbeitung Äpfel Baguette batard Bouton d'Or Brot Brioche Kümmel Kirsche Ciabatta Apfelwein Zimt Kleeblatt Rollen Mais Croissants diadème fendu Mehl / Wasser-Schlamm Focaccia Faltung Mischen von Hand hohe Flüssigkeitszufuhr levain pain au chocolat pain de Beaucaire pain de campagne Schmerzen Normande Erdnuss Pecan Pizza poolish pâte fermentée Rosinen Rosmarin Roggen Scoring Sesam Gestaltung Sauerteig Schwamm Starter dampfenden Schablone sticky bun Viennoiserie Einleitung (1)
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