تتغذى على
المشاركات
تعليقات

أرشيف الوسم 'ناحية الاختلاط'

تأملات على خلط ...

أنا من أشد المؤمنين أن> 95٪ من المشاكل التي واجهت الخبازين الخبز تنشأ في مرحلة الاختلاط. الهدف الرئيسي من خلط الصحيح هو تطوير الغلوتين بما فيه الكفاية بحيث يمكن فخ بفعالية أنتجت CO2 خلال التخمير. Overmixing ينبغي تجنبها لأنها يمكن أن تؤدي إلى العجين قوية بشكل مفرط والذي يمكن أن يؤدي إلى رغيف الفقراء مع حجم وكسرة صعبة. [...]

قراءة كاملة وظيفة »