تتغذى على
المشاركات
تعليقات

أرشيف "يد خلط"

تأملات على خلط ...

أنا من أشد المؤمنين بأن> 95٪ من المشاكل التي واجهتها الخبازين الخبز تنشأ في مرحلة الاختلاط. والهدف الرئيسي من الخلط الجيد هو تطوير الغلوتين بما فيه الكفاية بحيث يمكن أن تنتج فخ بفعالية CO2 خلال التخمير. Overmixing ينبغي تجنبها لأنها يمكن أن تؤدي إلى العجين قوي بشكل مفرط التي يمكن أن تؤدي في رغيف مع الفقراء حجم وكسرة صعبة. [...]

قراءة كاملة بوست »