Alimentar
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'mà de mescla'

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes que troben els forners s'originen en l'etapa de mescla. El principal objectiu d'una barreja adequada és desenvolupar el gluten prou de manera que pot efectivament atrapar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot donar lloc a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb mala volum i una molla dura. [...]

Veure article complet »