S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'mà de mescla'

Reflexions sobre Barreja ...

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes trobats pels forners s'originen en l'etapa de mescla. L'objectiu principal d'una barreja adequada és desenvolupar el gluten prou perquè pugui efectivament interceptar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot donar lloc a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb una pobra volum i una molla dura. [...]

Veure article complet »