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Tag Archive 'Mischen von Hand'

Träumereien auf Misch ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme vom Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtigen Mischung ist es, die Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv Falle der CO2 während der Gärung hergestellt. Übermischen sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

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