Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive 'ανάμιξη με το χέρι »

Οι στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός ότι> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της μίξης. Ο κύριος στόχος της σωστής ανάμιξης είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη επαρκώς έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ισχυρή ζύμη η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με κακή όγκο και μια σκληρή ψίχα. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »