Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive 'ανάμιξη με το χέρι »

Οι στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός που> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της ανάμιξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη επαρκώς, έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά να παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ισχυρή ζύμη που μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με κακή όγκο και μια σκληρή ψίχα. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »