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Tag Archive 'mano de mezcla'

Reflexiones sobre Mezcla ...

Soy un firme creyente de que> 95% de los problemas encontrados por los panaderos se originan en la etapa de mezcla. El objetivo principal de una mezcla adecuada es desarrollar el gluten suficientemente para que pueda efectivamente interceptar el CO2 producido durante la fermentación. Mezclar excesivamente debe evitarse ya que puede dar lugar a una masa excesivamente fuerte que puede resultar en un pan con una pobre volumen y una miga dura. [...]

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