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Tag Archive 'mano de mezcla'

Reflexiones sobre Mezcla ...

Soy un firme creyente de que> 95% de los problemas encontrados por los panaderos se originan en la fase de mezcla. El principal objetivo de una mezcla adecuada es desarrollar el gluten suficiente para que pueda efectivamente atrapar el CO2 producido durante la fermentación. Mezclar excesivamente debe evitarse ya que puede conducir a una masa excesivamente fuerte que puede resultar en un pan con una mala volumen y una miga dura. [...]

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