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Tag Archive 'mano de mezcla'

Reflexiones sobre Mezcla ...

Soy un firme creyente de que> 95% de los problemas que encuentran los panaderos se originan en la etapa de mezcla. El principal objetivo de una mezcla adecuada es desarrollar el gluten suficientemente de modo que puede efectivamente atrapar el CO2 producido durante la fermentación. Mezclar excesivamente debe evitarse ya que puede dar lugar a una masa excesivamente fuerte que puede resultar en un pan con mala volumen y una miga dura. [...]

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