Nourrir
Messages
Commentaires

Tag Archive 'mélange à la main'

Réflexions sur le mélange ...

Je suis un croyant ferme que> 95% des problèmes rencontrés par les boulangers proviennent à l'étape de mélange. L'objectif principal de mélange approprié est de développer le gluten suffisamment afin qu'il puisse efficacement piéger le CO2 produit pendant la fermentation. Trop remuer doit être évitée car elle peut conduire à une pâte trop forte qui peut entraîner un pain avec une mauvaise volume et une miette difficile. [...]

Lire l'article complet »