להאכיל ב
הודעות
תגובות

'יד הערבוב' תג הארכיון

הרהורים על ערבוב ...

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שנתקלו בם אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן מספיק כך שהוא יעיל מלכודת CO2 יכול נוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק אשר יכול לגרום לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »