ניזונים
הודעות
תגובות

'יד הערבוב' תג הארכיון

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שבם נתקלו אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן במידה מספקת, כך שהוא יכול למעשה מלכודת CO2 נוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק אשר יכול לגרום לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »