餌にする
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タグのアーカイブ「手練り」

ミキシングに黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生しっかりと信じている。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンになることが過度に強い生地につながる可能性があるためOvermixingは避けるべきである。 [...]

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