餌にする
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タグのアーカイブ '手練り」

ミキシングについて黙想...

私はパンのパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてね。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンをもたらし得る過度に強い生地につながる可能性があるのでOvermixingは避けるべきである。 [...]

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