Żywić się
Posty
Komentarze

Tag Archive 'ręka mieszanie "

Rozważania na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzić na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie glutenu takim stopniu, aby można go skutecznie trap CO2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to prowadzić do zbyt silnego ciasta, które może doprowadzić do bochenka z biednej objętości i twardej miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »