Питаются
Сообщений
Комментарии

Tag Archive 'рука смешивания "

Размышления о смешивания ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно ловушки СО2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »