Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів тегів 'рука змішування "

Роздуми про Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковину достатньо, так що вона може ефективно пастки СО2 отримують в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханець з поганою обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »