Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів тегів 'рука змішування "

Роздуми про змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою правильного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють СО2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганою обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »