Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Tag Archive 'рука змішування "

Роздуми про змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно пастки СО2 проводиться в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, так як це може привести до надмірно сильного тіста, яке може привести до буханки з поганим обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »