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標籤存檔'手工攪拌“

沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋足夠,以便它可以在發酵過程中產生的有效捕集CO 2。 過度混合應該避免,因為它會導致過度強烈的麵團,可以導致與量差和一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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