Quest di un ossessivo per i professionali Prodotti da forno di qualità da una casa di cucina
Pubblicato in impasti magri , Tecniche su 1 nov 2010
Baguettes à la Bouabsa Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è fino ad oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere il pane con sapore superiore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte della [...]
Pubblicato in Impasti Rich , Tecniche su 30 ago 2008
Ciabatta Qui negli Stati Uniti, ciabatta è diventato il pane italiano per eccellenza. Caratterizzata da un croccante, crosta farina spolverata, una bucata interni e un rustico, "pantofola-come" la forma, ciabatta è ideale per l'immersione in uno qualsiasi di un certo numero di oli di oliva, meravigliosamente aromatico di erbe infuse. Al taglio orizzontale, ma rende anche ottimi panini, la bucata mollica che forniscono [...]
Pubblicato in Impasti Rich , Tecniche di 24 Ago 2008
Rosemary Focaccia C'è qualcosa di focaccia che io non riesco a mettere il dito su. Le persone che normalmente basta passare attorno al granaio a tavola senza partecipare, affondo avidamente pezzi di focaccia quando incluso come parte della tariffa granaio. Forse è il delizioso untuosità dei crateri superficiali riempite con olio di rosmarino profumato. O forse [...]
aria incorporazione mele baguette batard Bouton d'Or pane Brioche cumino ciliegia ciabatta sidro cannella quadrifoglio involtini di mais cornetti diadème fendu farina / acqua liquami focaccia pieghevole mano mescolando alta idratazione levain pain au chocolat pain de Beaucaire dolore de campagne dolore Normanna arachidi pecan la pizza poolish pâte fermentée uva passa rosmarino segale punteggio sesamo modellare pasta madre spugna antipasto fumante stencil appiccicoso bun Viennoiserie Introduzione (1)
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