Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses magres , Tècniques de 1 novembre 2010
Baguettes a la Bouabsa Quan vaig començar a aprendre a fer pa fa uns anys, la meva meta, llavors, com ho és per al dia d'avui, seria capaç de coure pans amb sabor superior, la textura i l'estètica. La majoria dels llibres de pa que havia llegit al moment, així com la majoria de la [...]
Publicat a Les masses magres en 4 juliol 2010
Tahini Pa, que es mostra amb Tahini i llavors de sèsam Si alguna vegada has tingut el plaer de provar un tros de torró, aquests dolços a partir de llavors dolça, densa i trencadissa de sèsam, llavors vostè va a entendre per què he estat enamorat de sabor de sèsam des de la infància. Les llavors de sèsam i pa són una combinació clàssica. Ja sigui ruixat a la part superior d'una barra, [...]
Publicat a Les masses magres en febrer 13, 2010
Pa multicereals bé tots. Sortiu de l'escriptori amb monograma i ploma Cross. Aquest és un pa que simplement cal escriure a casa. Fins aquell moment, jo no he estat un veritable fanàtic de pa multicereals. Potser és perquè mai he tingut el plaer de provar un pa molt ben fet multigrano. Per a mi, multigrano [...]
Publicat a Les masses magres en 2 agost 2008
Pain au Levain Quan es tracta de pain au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi arrufat, [...]
Publicat a Tècniques sobre el 20 juliol 2008
Una arrencada actiu mentre que el pa fermentat amb llevat (Saccharomyces cerevisiae) és una part integral del repertori de qualsevol forner, que el repertori no estaria complet sense els sabors complexos que només poden provenir de pa amb llevat natural. Conegut com pa de massa fermentada aquí als EUA, aquest tipus de pa es basa en el llevat salvatge i bacteris presents naturalment en el gra per proporcionar tant llevat [...]
aire incorporació pomes baguette Batard Bouton d'Or pa Brioix comí de prat cherry xapata sidra canyella trèvol rotllos de blat de moro croissants diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor Normanda cacauet pequen de pizza ferment líquid pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa mare esponja arrencada vapor stencil sticky bun Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lluc Morton requereix Flash Player 9 o superior.
