En Obsessive søken etter Profesjonell kvalitet bakevarer fra en Home Kitchen
Skrevet i Lean deiger , teknikker på 1 februar 2009
Ciabatta laget ved hjelp av New Tandem teknikk i forrige innlegg (Flere Musikken på Mixing ...), beskrev jeg en nylig utviklet "dobbel mel tillegg 'deigen blande teknikker som vil tillate et hjem baker, ved hjelp av en vanlig bordstativ mixer, for å produsere en godt utviklet , pent luftet deigen nesten identisk med de som produseres av profesjonelle bakere bruker kommersielle [...]
luft innlemmelse epler baguette batard Bouton d'Or brød Brioche karve kirsebær ciabatta cider kanel cloverleaf ruller mais croissanter diadème fendu mel / vann slurry focaccia folding hånd blande høy fuktighet Levain pain au chocolat smerte de Beaucaire smerte de campagne smerte Normande peanut pecan pizza poolish pâte fermentée rosin rosmarin rug scoring sesam forme surdeig svamp starter dampende sjablong klebrig bun Viennoiserie Innledning (1)
Lean deiger (16)
Rike deiger (13)
Teknikker (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash tag cloud av Roy Tanck og Luke Morton krever Flash Player 9 eller bedre.
