Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses magres , Tècniques de 22 novembre 2008
Pa Pequen cirera En tractar de decidir sobre un pa per coure de la taula Dia d'Acció de Gràcies, vaig recordar un meravellós pa de nou de nabiu que he tingut el plaer de provar fa uns mesos. El pa era una creació d'un bon amic meu, James McNamara, director talentós pastisser a Wave Hill Pans a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]
aire incorporació pomes baguette Batard Bouton d'Or pa Brioix comí de prat cherry xapata sidra canyella trèvol rotllos de blat de moro croissants diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor Normanda cacauet pequen de pizza ferment líquid pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa mare esponja arrencada vapor stencil sticky bun Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lluc Morton requereix Flash Player 9 o superior.
