Alimentar
Missatges
Comentaris

'Scoring' Tag Archive

Puntuació i vapor

Quan es realitza correctament, les tècniques de puntuació i fumejant tant serveixen per millorar la qualitat i l'estètica del pa acabat. Scoring proporciona un lloc per a l'expansió controlada de la barra de pa durant la fase de primavera forn de cocció, el que contribueix a la lleugeresa de la molla i l'atractiu visual de la barra de pa. Coure al vapor durant els primers minuts de la cocció [...]

Veure article complet »