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Tag Archive 'Scoring'

Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken des Scoring und dampfend sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brotes verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion des Laib während der Ofentrieb Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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