Ernähren
Beiträge
Kommentare

Tag Archive 'Scoring "

Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brotes zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion des Brotes während des Ofentrieb Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfende während der ersten paar Minuten der Back [...]

Den ganzen Beitrag lesen »