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Notation et cuisson à la vapeur

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de notation et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. La notation est un lieu pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de printemps four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et l'attrait visuel du pain. Cuisson à la vapeur au cours des premières minutes de cuisson [...]

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