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Punteggi e Cottura a vapore

Se correttamente eseguita, le tecniche di scoring e fumante sia servono a migliorare la qualità e l'estetica del pane finito. Segnare fornisce un posto per l'espansione controllata del pane durante la fase di primavera forno di cottura, contribuendo così alla leggerezza della briciola e l'attrattiva visiva del pane. Cottura a vapore durante i primi minuti di cottura [...]

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