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Tag Archive 'segnare'

Punteggi e Cottura a vapore

Se correttamente eseguita, le tecniche di scoring e fumante entrambi servono a migliorare la qualità e l'estetica del pane finito. Segnare fornisce un posto per l'espansione controllata della pagnotta durante la fase primaverile forno di cottura, contribuendo così alla leggerezza della mollica e attrattiva visiva della pagnotta. Cottura a vapore durante i primi minuti di cottura [...]

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