S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'formació'

Suplent Bâtard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, p 74], el Bâtard juntament amb la bola són potser el dues formes més utilitzades per a la forma lliure pans. El Bâtard obté la seva forma ovalada a través d'un clàssic de dues etapes de conformació [...]

Veure article complet »

Nova York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ja es tracti de la cruixent escorça, la llum d'un napolità autèntic, l'escorça gruixuda, focaccia-com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que és gairebé universalment estimat. Com un "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça [...]

Veure article complet »

Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Si hagués de triar un sol pa, l'aroma mentre enfornar constantment fa la boca aigua, hauria de ser pa de panses canyella. A diferència de baguettes o pa de campagne, que es fan amb massa magra (és a dir, les masses amb poca o gens de greix), pa de panses canyella es fa d'una rica pasta. [...]

Veure article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa cuit en l'estil dels pans rústics es troben en tota la campanya francesa. Realment no hi ha una forma correcta d'cuinar un pain de campagne pa; les fórmules són tan variats com les formes tradicionals de la formació dels pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Veure article complet »

Baguettes amb poolish

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (sent formats per només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols), i una mica [...]

Veure article complet »