S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'donar forma'

Suplent Batard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, p 74], la Batard juntament amb la boule són potser el dues formes més utilitzades per de forma lliure pans. El Batard obté la seva forma ovalada a través d'una de dues etapes clàssicament donar forma [...]

Read Full Post »

Nova York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ja es tracti de la cruixent escorça, la llum d'un napolità autèntic, l'escorça gruixuda, -focaccia com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que és gairebé universalment estimat. Com a "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça [...]

Read Full Post »

Canela i Panses Pa

Canela i Panses Pa Si hagués de triar un pa l'aroma mentre s'enforna constantment fa la boca aigua, hauria de ser canyella pa de panses. A diferència de baguettes o pa de campagne, que estan fets a partir de masses magres (és a dir, masses amb poca o gens de greix), pa de panses canyella es fa d'una rica pasta. [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa cuit en l'estil dels pans rústics que es troben al llarg de la campanya francesa. Realment no hi ha una manera correcta d'coure un pa pain de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de donar forma als pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Read Full Post »

Baguettes amb poolish

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més senzills (que es compon de només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna lleuger i airejat que té una distribució de dues bosses d'aire grans i petits (alvèols), i una mica [...]

Read Full Post »