Alimentar
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'donar forma'

Amb una forma ovalada la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, pàg 74], el Batard juntament amb la bola són potser el dues formes més utilitzades per de forma lliure pans. El Batard obté la seva forma ovalada a través d'una de dues etapes clàssicament donar forma [...]

Veure article complet »

Nova York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ja sigui el cruixent escorça, la llum d'un napolità autèntic, l'escorça gruixuda, -focaccia com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que és gairebé universalment estimat. Com a "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça [...]

Veure article complet »

Canela i Panses Pa

Canela i Panses Pa Si hagués de triar un sol pa l'aroma mentre enfornar constantment fa la boca aigua, hauria de ser canyella pa de panses. A diferència de baguettes o pa de campagne, que es fan a partir de masses magres (és a dir, masses amb poca o cap greix), pa de panses canyella es fa d'una rica massa. [...]

Veure article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne pain de campagne, o "pa de poble", és el pa enfornat en l'estil dels pans rústics es troben en tota la campanya francesa. Realment no hi ha una forma correcta d'coure un pa pain de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de la formació dels pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Veure article complet »

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (que es compon d'únicament de farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícil fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols) i una mica [...]

Veure article complet »