Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive «μορφοποίηση»

Εναλλακτική Batard Διαμόρφωση

Με ένα οβάλ σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνου του μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: η γεύση του ψωμιού, σελ 74], η Batard μαζί με την βουλή είναι ίσως η δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή με δύο κλασικά στάδιο διαμόρφωση [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Νέα Υόρκη-πίτσα στυλ

Νέα Υόρκη-πίτσα στυλ, είτε είναι η τραγανή, ελαφριά κρούστα ενός αυθεντικού ναπολιτάνικα, παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή της τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης στιλ, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως «breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας με κρούστα του? η υφή της κρούστας [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ψωμί του οποίου το άρωμα, ενώ το ψήσιμο κάνει με συνέπεια το νερό στο στόμα μου, θα πρέπει να κανέλα ψωμί σταφίδα. Σε αντίθεση με μπαγκέτες ή τηγάνι de Campagne, τα οποία είναι κατασκευασμένα από άπαχο ζύμες (π.χ., ζύμες με μικρή ή καθόλου λίπος), ψωμί κανέλα σταφίδας είναι κατασκευασμένο από μια πλούσια ζύμη. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne

Πόνος de Campagne Pain de Campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί ψημένο στο στυλ των ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι του πόνου de Campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης τα ψωμιά. Πόνος de Campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα φωτεινό και ευάερο ψίχα που έχει μια κατανομή των δύο μεγάλων και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »