Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive 'διαμόρφωση'

Εναλλακτική Batard Shaping

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνου μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα boulot (20-25 cm) [ref: Η γεύση του ψωμιού, σελ 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως η δύο που χρησιμοποιούνται πιο συχνά σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή μέσω δύο κλασικά στάδιο διαμόρφωση [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Νέα Υόρκη-Style Pizza

Νέα Υόρκη-Style Pizza Είτε πρόκειται για την τραγανή, ελαφριά κρούστα από μια αυθεντική ναπολιτάνικη, το παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή της τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης-style, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως "breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας με κρούστα του? η υφή της κρούστας [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ψωμί του οποίου το άρωμα, ενώ το ψήσιμο κάνει με συνέπεια το νερό στο στόμα μου, θα πρέπει να κανέλα ψωμί σταφίδα. Σε αντίθεση με μπαγκέτες ή τηγάνι de Campagne, τα οποία είναι κατασκευασμένα από άπαχο ζύμες (ήτοι, ζύμες με μικρή ή καθόλου λίπος), ψωμί κανέλα σταφίδας είναι κατασκευασμένο από ένα πλούσιο ζύμη. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί που ψήνεται στο στυλ των ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι πόνο de campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης τα ψωμιά. Pain de campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα ελαφρύ και αερώδες ψίχα έχει μία κατανομή τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »