Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive «διαμόρφωση»

Εναλλακτική Batard Διαμόρφωση

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνη ενός μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: η γεύση του ψωμιού, σελ 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως η δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή μέσω δύο κλασικά στάδιο διαμόρφωση [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Νέα Υόρκη-Style Pizza

NY-Style Pizza Είτε πρόκειται για την τραγανή, ελαφριά κρούστα ενός αυθεντικού ναπολιτάνικα, το παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή της τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης στιλ, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως "breadie", κρίνω την ποιότητα της μια πίτσα με κρούστα του? η υφή του φλοιού [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ψωμί του οποίου το άρωμα, ενώ το ψήσιμο κάνει με συνέπεια το νερό στο στόμα μου, θα πρέπει να κανέλα ψωμί σταφίδας. Σε αντίθεση με μπαγκέτες ή τηγάνι de campagne, τα οποία είναι κατασκευασμένα από άπαχο ζύμες (δηλαδή, ζύμες με μικρή ή καθόλου λίπος), το ψωμί κανέλα σταφίδας είναι κατασκευασμένο από ένα πλούσιο ζύμη. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne

Πόνος de Campagne Πόνος de campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί ψήνεται στο ύφος των ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι πόνο de campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και οι παραδοσιακοί τρόποι διαμόρφωση των άρτων. Πόνος de campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα ελαφρύ και ευάερο ψίχα που έχει μια κατανομή των δύο μεγάλων και μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »