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Tag Archive 'formación'

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre el de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de una configuración de dos etapas clásicamente [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ya sea el crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un solo pan cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser la canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o ninguna grasa), pan de pasas canela se hace de una rica masa. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en todo el campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de hornear una hogaza pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con fermento líquido

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más simples (que se compone de sólo harina, agua, levadura y sal), es quizás el pan más difícil hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga amplio y luminoso que tiene una distribución de las dos bolsas de aire grandes y pequeñas (alvéolos), y un poco [...]

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