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Tag Archive 'dar forma'

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], la batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El batard obtiene su forma ovalada a través de una de dos etapas clásicamente dar forma [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa,-focaccia como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un pan cuyo aroma mientras se hornea constantemente hace la boca agua, tendría que ser canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos que se encuentran a lo largo de la campiña francesa. Realmente no hay una manera correcta de hornear un pan pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de dar forma a los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con Poolish

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más sencillos (que se compone de sólo harina, agua, levadura y sal), es tal vez el pan más difíciles de hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga ligero y aireado que tiene una distribución de ambas bolsas de aire grandes y pequeños (alvéolos), y un poco [...]

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