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Tag Archive 'formación'

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la bola son quizás el dos formas más utilizadas para la forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de un clásico de dos etapas de conformación [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como un "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Si tuviera que elegir un solo pan, cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser pan de pasas canela. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que se hacen con masa magra (es decir, las masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en toda la campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de cocinar un pain de campagne pan; las fórmulas son tan variados como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con Poolish

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más simples (siendo formados por sólo harina, agua, levadura y sal), es tal vez el pan más difíciles de hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga amplio y luminoso que tiene una distribución de las dos bolsas de aire grandes y pequeñas (alvéolos), y un poco [...]

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