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Tag Archive 'mise en forme'

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être ne importe où entre celui de la baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être le deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale par un à deux étages classique de mise en forme [...]

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New York Style Pizza-

NY-Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia comme d'un sicilienne ou croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est l'un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Cinnamon pain aux raisins

Cinnamon pain aux raisins Si je devais choisir un seul pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être cannelle pain aux raisins. Contrairement baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain de cannelle raisin est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou «pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de cuire un pain de pain de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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Baguettes avec Poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des plus simples (pains étant constitué de seulement farine, eau, levure et le sel), est peut-être le pain le plus difficile de bien faire. Une bonne baguette a une mince croûte croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air petits et grands (alvéoles), et un peu [...]

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