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Tag Archive 'mise en forme'

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être n'importe où entre celle d'une baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être la deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale à travers une mise en forme classique de deux étapes [...]

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New York-Style Pizza

NY Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia-comme d'une sicilienne ou la croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Pain aux raisins cannelle

Pain aux raisins cannelle Si je devais choisir un pain dont l'arôme pendant la cuisson toujours fait mon eau à la bouche, il devrait être pain aux raisins cannelle. Contrairement à baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c'est à dire, des pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain aux raisins cannelle est faite à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou "pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une façon correcte de faire cuire un pain de campagne pain; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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Baguettes avec Poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des pains les plus simples (étant constitués de seulement farine, eau, levure et sel), est peut-être le pain le plus difficile à bien faire. Une bonne baguette a une croûte mince et croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air, grandes et petites (alvéoles), et un peu [...]

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