להאכיל ב
הודעות
תגובות

"העיצוב" תג הארכיון

חלופי Batard עיצוב

עם צורה סגלגלה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) והעבודה-השחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת האליפסה שלה באמצעות שני שלבים קלאסיים עיצוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניו יורק-סגנון פיצה בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור של נפוליטנית אותנטית, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו-יורק העבה, כמו פוקצ'ה-, פיצה היא אחד מכמה מאכלים שהם כמעט אהבתי אוניברסלי. כ" breadie ", אני לשפוט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום [...]

קראו את ההודעה המלאה »

קינמון צימוקים לחם אם הייתי צריך לבחור אחד לחם ארומה שבעוד האפייה באופן עקבי עושה מים הפה שלי, זה היה צריך להיות קינמון לחם צימוקים. שלא כמו באגטים או campagne דה מחבת, אשר עשויים מבצקים רזים (כלומר, בצקים עם מעט או ללא שומן), לחם צימוקים קינמון עשוי מבצק עשיר. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Campagne

כאב דה Campagne campagne כאב דה, או "לחם כפרי", הוא לחם שנאפה בסגנון של כפרי הכיכרות נמצאות בכל האזור הכפרי הצרפתי. אכן, אין דרך אחת נכונה ללאפות כיכר campagne דה כאב; נוסחות הן מגוונות כמו הדרכים המסורתיות של עיצוב הכיכרות. campagne דה כאב יכול להיות עשוי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

באגטים עם Poolish

כבר נאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים (שמורכב מקמח בלבד, מים, שמרים ומלח), אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב קרום דק, פריך, פירור הקליל ואוורירי שיש הפצה של שני כיסים הגדולים וקטנים האוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »