ניזונים
הודעות
תגובות

'העיצוב' תג הארכיון

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (60-70 סנטימטר) וboulot (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הם אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורה הסגלגלה שלה באמצעות עיצוב במה שתי קלסי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניו יורק בסגנון פיצה בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור נפוליטנית אותנטי, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו יורק העבה, כמו פוקצ'ה, פיצה היא אחד מכמה המאכלים שהם כמעט אהבתי אוניברסלי. כ" breadie ", אני שופט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום [...]

קראו את ההודעה המלאה »

קינמון צימוקים לחם אם הייתי צריך לבחור אחד לחם ארומה שבעת האפייה באופן עקבי עושה את המים הפה שלי, זה היה צריך להיות לחם צימוקים קינמון. שלא כמו באגטים או campagne דה המחבת, אשר עשויים מבצקים רזים (כלומר, בצקים עם שומן קטן או לא), לחם צימוקים קינמון עשוי מבצק עשיר. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Campagne

כאב דה Campagne כאב campagne דה, או "לחם כפרי", הוא לחם שנאפה בסגנון הכפרי הכיכרות נמצאות בכל האזור הכפרי הצרפתי. אכן, אין דרך אחת נכונה ללאפות כיכר campagne דה כאב; נוסחאות הן מגוונות כמו הדרכים המסורתיות של עיצוב הכיכרות. campagne דה כאב יכול להתבצע [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כבר היה מי שאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים ביותר (שמורכבים רק קמח, מים, שמרים ומלח), הוא אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב בצק דק, פריך, פירורים קלילים ואווריריים שיש חלוקה של שני כיסים הגדולים וקטנים באוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »