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タグのアーカイブ '整形'

代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味に、p 74]の間であることができる楕円形の形では、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典2段階を通じて、楕円形の形を得ます[...]

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NYスタイルのピザは、それが本物のナポリ、シチリアのか、ニューヨークスタイルの歯ごたえ、歯ごたえ地殻の厚い、フォカッチャのような地殻のさわやかな、軽い地殻になるかどうかは、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つである普遍的に愛さ。 「breadie」として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 地殻の質感[...]

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私はその香りを一貫焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパン、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られています。 [...]

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パンドカンパーニュ

痛みドカンパーニュ痛みド·カンパーニュ、または「国のパン」は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュ斤を焼くために誰も正しい方法はありません。 数式は、パンを成形する伝統的な方法のように多様である。 痛み·ド·カンパーニュを行うことができる[...]

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Poolishとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)のいずれかが、おそらくうまく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとした皮、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムがあり、わずかに[...]

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