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タグのアーカイブ '整形'

代替Batardシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味、P 74]の間とすることができる楕円形で、ブールと共にbatardは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 batard整形古典的二段階を通じて、楕円形のフォームを取得します[...]

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NYスタイルピザそれは本物のナポリ、シチリアの厚い、フォカッチャのような地殻やニューヨークスタイルの歯ごたえ、噛み応えのある皮のパリッとした、光地殻であるかどうかは、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つであります普遍的に愛さ。 「breadie "として、私はその地殻によるピザの品質を判断します。 地殻のテクスチャ[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香り一貫焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパンは、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 (ほとんど、あるいは全く脂肪にすなわち、生地)リーン生地から作られているバゲットやパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られています。 [...]

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パンドカンパーニュ

痛みドカンパーニュ痛みデカンパーニュ、または「国のパン」は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼いたパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰も正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法と同様に多様です。 痛み·ド·カンパーニュを行うことができます[...]

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Poolishとバゲット

これは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母と塩からなるもの)のいずれかが、おそらくよく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いパン粉を持っており、わずかに[...]

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