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タグのアーカイブ「整形」

代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味、P 74]の間とすることができる楕円形の形では、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典的に2段階を通じて、楕円形のフォームを取得します[...]

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NYスタイルのピザは、それが本物のナポリ、シチリアやニューヨークスタイルのカリカリ、歯ごたえ地殻の厚さの、フォカッチャのような地殻のさわやかな、光地殻になるかどうかは、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つです普遍的に愛さ。 「breadie」として、私はその地殻によるピザの品質を判断する。 地殻の質感[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香り一貫して焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパン、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られている。 [...]

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パン·ド·カンパーニュ

痛み·デ·カンパーニュ痛みデカンパーニュ、または「国のパン」とは、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当にパン·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 パン·ド·カンパーニュを行うことができる[...]

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POOLISHとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、イースト、塩で構成されている)の1が、おそらくよく作るための最も困難なパンであることを言われています。 良いバゲットは薄い、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムがあり、少し[...]

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