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タグのアーカイブ「シェーピング」

代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20-25センチ)[参考文献:パンの味に、p 74]のものとの間であることができる楕円形の形で、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典的に2段階を通じて、楕円形の形を取得します[...]

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NYスタイルのピザは、それが本物のナポリ、シチリアのか、ニューヨークスタイルのカリカリ、歯ごたえ地殻の厚い、フォカッチャのような地殻のパリッとした、光クラストになるかどうかは、ピザはほとんどあり少数の食品の一つです普遍的に愛さ。 「breadie "として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 地殻の質感[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香りを一貫焼くながら私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパン、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られています。 [...]

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パン·ド·カンパーニュ

痛み·ドカンパーニュ痛みデカンパーニュ、または「国のパン "は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当にパン·ド·カンパーニュ斤を焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 パン·ド·カンパーニュを作ることができる[...]

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POOLISHとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(唯一の小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)の一つが、おそらくうまく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムを持ち、少し[...]

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