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タグのアーカイブ '整形'

代替バタールシェーピング

その長さはどこバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20-25 CM)[REF:パンの味、P 74]の間であることができる楕円形の形で、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタールは古典的に2段階のシェーピングを通じて楕円形のフォームを取得します[...]

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ニューヨークスタイルのピザ、それが本物のナポリ、シチリアやニューヨークスタイルの歯ごたえ、噛み応えの地殻の厚い、フォカッチャのような地殻のさわやかな、軽い皮であれ、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つである普遍的に愛される。 「breadie」として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 地殻のテクスチャ[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香りを一貫焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合にはシナモンレーズンパンは、それがシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 リーン生地で作られているバゲットやパン·ド·カンパーニュとは異なり(すなわち、ほとんど、あるいは全く脂肪を生地)は、シナモンレーズンパンは、豊富な生地から作られています。 [...]

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痛み·ド·カンパーニュ

痛み·ド·カンパーニュ痛みド·カンパーニュ、または「国のパン "は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼いたパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 痛み·ド·カンパーニュを作ることができる[...]

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Poolishとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)の1が、おそらくうまく作るための最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとした皮、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する明るく広々としたクラムがあり、少し[...]

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