Strøm på
Innlegg
Kommentarer

Tag Archive 'forme'

Alternate Batard Shaping

Med en oval skjema hvis lengde kan være hvor som helst mellom det av en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s. 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri-form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]

Les hele innlegget »

New York-stil Pizza

NY-Style Pizza Enten det er den skarpe, lys skorpe av en autentisk napolitansk, den tykke, focaccia-lignende skorpe av en siciliansk eller crunchy, chewy skorpe av en New York-stil, er pizza en av de få matvarer som er nesten universelt elsket. Som en "breadie", jeg bedømme kvaliteten på en pizza med sin skare; teksturen av jordskorpen [...]

Les hele innlegget »

Cinnamon Raisin Brød

Cinnamon Raisin Brød Hvis jeg måtte velge ett brød som aroma mens baking konsekvent gjør min munn vann, ville det ha å være kanel rosin brød. I motsetning til baguetter eller pan de campagne, som er laget av magert deiger (dvs. deiger med liten eller ingen fett), kanel rosin brød er laget av en rik deig. [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, eller "country brød", er brød bakt i stil med det rustikke brødene som finnes i hele den franske landsbygda. Det er egentlig ingen riktig måte å bake en pain de campagne brød; formlene er like varierte som de tradisjonelle måter å forme brødene. Pain de campagne kan gjøres [...]

Les hele innlegget »

Baguetter med Poolish

Det er blitt sagt at baguette, selv om en av de enkleste brød (som blir omfattet av bare mel, vann, gjær og salt), er kanskje den vanskeligste brød for å gjøre godt. En god baguette har en tynn, sprø skorpe, en lys og luftig smule å ha en fordeling av både store og små luftlommer (alveolene), og en litt [...]

Les hele innlegget »