Żywić się
Posty
Komentarze

Tag Archive "Kształtowanie"

Alternatywny Batard Shaping

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między tym z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba, str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje jego owalny kształt przez dwa etapie kształtowania klasycznie [...]

Przeczytaj cały post »

Nowy Jork-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza Czy to ten świeży, lekki skorupę autentycznym neapolitański, grube, focaccia-jak skorupy z Sycylii lub chrupiącej, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które jest prawie powszechnie kochany. Jako "breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; tekstury skorupy [...]

Przeczytaj cały post »

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie czyni ustach wody, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciast (czyli ciasta z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chlebów znaleźć w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z Poolish

Mówi się, że bagietki, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobre bagietki ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »