Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив тегов 'формирование'

С овальной формы, длина которого может быть где-то между, что из багета (60-70 см) и boulot (20-25 см) [REF: Вкус хлеба, стр 74], то Batard вместе с були, пожалуй, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлеба. Batard получает овальную форму через классически два этапа формирования [...]

Читайте полный пост »

Нью-Йорк-Стиль пицца

Нью-Йорк-Стиль пицца Будь то четкий, легкий корку подлинного неаполитанский, густой, фокачча, как коре сицилийской или хрустящие, жевательные коре Нью-Йорк стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти универсально любил. В "Breadie", я судить качество пиццы по коре; текстура коры [...]

Читайте полный пост »

Корица Изюм Хлеб

Корица Изюм Хлеб Если бы мне пришлось выбрать один хлеб, чьи аромат во время выпечки последовательно делает мой рот воды, он должен быть корица изюм хлеб. В отличие от багетов или пан-де-Campagne, которые сделаны из бедных теста (т.е. теста практически без жира), корица изюм хлеб производится из богатой теста. [...]

Читайте полный пост »

Боль де Кампань

Боль де Кампань Боль де Campagne, или "деревенский хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов найденных всей французской деревне. Там действительно нет одного правильного способа испечь боль-де-Campagne каравай; формулы, как разнообразны, как традиционных способов формировании хлебов. Боль де Campagne можно [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоит только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящей корочкой, легкий и воздушный крошки, имеющей распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »