Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів тегів 'формування'

Альтернативний Batard Формування

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і boulot (20-25 см) [REF: Смак хліба, стор 74], то Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично два етапи формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль піца

Нью-Йорк-Стиль піца Будь то чіткий, легкий кірку справжнього неаполітанський, густий, фокачча, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-Йорк стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. В "Breadie", я судити якість піци по корі; текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Кориця Ізюм Хліб

Кориця Ізюм Хліб Якби мені довелося вибрати один хліб, чиї аромат під час випічки послідовно робить мій рот води, він повинен бути кориця ізюм хліб. На відміну від багетів або пан-де-Campagne, які зроблені з бідних тесту (тобто тесту практично без жиру), кориця ізюм хліб виробляється з багатою тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайдених всієї французької селі. Там дійсно немає одного правильного способу спекти біль-де-Campagne коровай; формули, як різноманітні, як традиційних способів формуванні хлібів. Біль де Campagne можна [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складається тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, легкий і повітряний крихти, має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »