Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Tag Archive "Формування"

Альтернативний Batard Формування

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: Смак хліба, стор 74], Batard разом з були, можливо, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично два етапи формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль піца

Нью-Йорк-Style Pizza будь то хрусткою, світло кірку справжнього неаполітанської, густий, фокаччею, як кори сицилійського або хрусткі, жувальні корі нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. Як "Breadie", я судити про якість піци по корі; Текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Кориця хліб з родзинками

Кориця хліб з родзинками Якби мені довелося вибрати один хліб, чиї аромат під час випічки послідовно робить мою воду рота, вона повинна була б бути кориці хліб з родзинками. На відміну від багетів або Пан-де-Campagne, які зроблені з бідних тесту (тобто тесту з невеликим або без жиру), кориця ізюм хліб зроблений з багатою тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Campagne

Біль де Campagne Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів, які зустрічаються у французькому селі. Там дійсно немає правильного шляху спекти біль-де-Campagne коровай; формули, настільки ж різноманітні, як і традиційні способи формування хлібів. Біль де Campagne можна зробити [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть найскладнішим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, світлі і просторі крихти, що має розподіл як великих, так і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »