Харчуватися
Повідомлення
Коментарі

Архів тегів 'формування'

Альтернативний Batard Shaping

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: Смак хліба, стр 74], Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично дві стадії формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль Піца

Нью-Йорк-Стиль Піца Будь то хрусткий, легкий кірку автентичної неаполітанської, густий, фокачча, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. В "Breadie", я судити про якість піци по корі; Текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Кориця Ізюм Хліб

Кориця Ізюм Хліб Якби мені довелося вибирати одну хліб, чий аромат під час випічки послідовно робить мою воду рота, вона мала б бути кориці хліб з родзинками. На відміну від багетів або пан де Campagne, які зроблені з пісного тіста (тобто тесту практично без жиру), кориця хліб з ізюмом зроблений з багатого тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Кампань, або "країна хліб", це хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайдених по всій французькій селі. Там дійсно немає жодного правильного способу спекти біль де CAMPAGNE буханку; формули настільки ж різноманітні, як традиційних способів формування хліби. Біль де Кампань можна зробити [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткий кори, легкий і повітряний м'якушки, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »