S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'starter'

Pain au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi arrufat, [...]

Veure article complet »

Nova York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ja es tracti de la cruixent escorça, la llum d'un napolità autèntic, l'escorça gruixuda, focaccia-com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que és gairebé universalment estimat. Com un "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça [...]

Veure article complet »

Inici d'una arrencada

Una arrencada actiu Mentre pa fermentat amb llevat de forner (Saccharomyces cerevisiae) és una part integral del repertori de qualsevol forner, que el repertori seria incompleta sense els sabors complexos que només poden provenir de pa amb llevat natural. Conegut com el pa de massa mare aquí als EUA, aquest tipus de pa es basa en el llevat salvatge i els bacteris presents de forma natural en el gra per proporcionar tant llevat [...]

Veure article complet »