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Tag Archive 'starter'

Pain au Levain (Pan de masa fermentada)

Pain au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué si no iba a llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio fruncido-, [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa,-focaccia como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Inicio de un arranque

Un arranque activa Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, ese repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como pan de masa fermentada aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto leudante [...]

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