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Tag Archive 'arranque'

Dolor au Levain (Pan de masa fermentada)

Dolor au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué otra cosa podría llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente hace? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio-arrugas, [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o el crujiente corteza, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Inicio de un arranque

Un arranque activo Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, ese repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como el pan de masa madre aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y las bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto levadura [...]

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