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Tag Archive 'starter'

Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Lorsqu'il se agit de pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je ne ai jamais beaucoup soucié le nom "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lip-plissement, [...]

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New York Style Pizza-

NY-Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia comme d'un sicilienne ou croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est l'un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Démarrage d'un Starter

Un démarrage active tandis que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplète sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain se appuie sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain de fournir à la fois levant [...]

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