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Tag Archive 'starter'

Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Quand il vient à pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler la douleur au levain plutôt que de pain au levain, comme la plupart des gens le font? Je ne l'ai jamais beaucoup soucié le nom "levain". Une fois que quelque chose de porte ce surnom, toutes sortes de lip-plissement, [...]

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New York Style Pizza-

NY Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia comme d'un sicilienne ou croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est l'un des rares aliments qui est presque universellement aimé. Comme un «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Démarrage d'un Starter

Un démarrage active tandis que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplète sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain repose sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain de fournir à la fois levant [...]

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