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Tag Archive 'starter'

Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Quand il s'agit de pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je l'appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je n'ai jamais beaucoup soucié pour le nom de "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lèvre-plissement, [...]

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New York Style Pizza

NY Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une authenticité napolitaine, la croûte épaisse, focaccia-comme d'une sicilienne ou le croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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À partir d'un Starter

Un démarrage active Alors que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplet sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain repose sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain pour fournir à la fois levant [...]

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