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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brot zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion der Laib in den Ofen Frühjahr Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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