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Tag Archive 'humeante'

Puntuación y tratamiento al vapor

Si se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante ambos sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de primavera horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de cocción [...]

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