Eine obsessive Quest für Professional Quality Backwaren aus einem Home Kitchen
Posted in Rich-Teige , Techniques , Viennoiserie am 5. Oktober 2008
Le petit déjeuner Wenn ich einen einzigen Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch viennoiserie ist wählen müsste, wäre es die Croissant sein. In den USA haben die Croissants stetig wachsender Beliebtheit, insbesondere als Grundlage für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein klares, flakey Äußeres mit einem Licht, [...]
Posted in Rich-Teige , Techniques , Viennoiserie am 21. September 2008
Brioche Nanterre - perfekt für ein Picknick! Cooler Abend länger werdenden Schatten und die geringsten Anflug von Purpur auf den Ahornbäumen kann nur eins bedeuten ... Herbst in New England nähert sich schnell! Während einige hier kann der Beginn der Herbst mit Bangen sehen, ist der Vorbote des New England Winter, der oft sein kann ziemlich brutal, mir Herbst ist eine Jahreszeit, [...]
Luft Einarbeitung Äpfel Baguette batard Bouton d'Or Brot Brioche Kümmel Kirsche Ciabatta Apfelwein Zimt Kleeblatt Rollen Mais Croissants diadème fendu Mehl / Wasser-Schlamm Focaccia Faltung Mischen von Hand hohe Flüssigkeitszufuhr levain pain au chocolat pain de Beaucaire pain de campagne Schmerzen Normande Erdnuss Pecan Pizza poolish pâte fermentée Rosinen Rosmarin Roggen Scoring Sesam Formgebung Sauerteig Schwamm Starter dampfenden Schablone klebrig bun Viennoiserie Einleitung (1)
Lean Teige (16)
Reiche Teige (13)
Techniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash Tag Wolke von Roy Tanck und Luke Morton erfordert Flash Player 9 oder besser.
