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Nachdem worden akademisch als organischer Chemiker ausgebildet mehr Jahre zurück, als ich mich zu erinnern, neige ich dazu, das meiste, was ich tun zu nähern, wie Brot backen, mit einem wissenschaftlichen verbogen. Während einige das Talent, gute Qualität von Brot "Gefühl" zu produzieren, bin ich bei weitem nicht so talentiert und finden es notwendig, genau Zutaten wiegen und messen Zeit und Temperatur, um ein qualitativ hochwertiges Produkt konsequent zu produzieren.

Ich habe die meisten von dem, was ich weiß, Brot backen gelernt aus 4 Quellen: 1) ein sehr großzügiger Freund, der zufällig auch ein extrem talentierter Profi-Handwerker Brot Bäcker, 2) ein Kurs oder zwei an der sein King Arthur Flour Education Center 3) die Vielzahl der Bücher auf Back Brot und 4) wiederholte Praxis und Erfahrung in meiner Küche zu Hause.

Viele der Bücher über Brot backen derzeit werden von professionellen Bäcker verfasst, wurde der Großteil dessen Erfahrung oft in kommerziellen Maßstab Ebenen gewonnen. Als Folge, ist es meine Erfahrung, dass einige der "gemeinsame Weisheit 'in diese Bücher dargebotene, um solche Dinge wie Teig Mischen, Methoden der Dampfeinleitung usw. verwandt ist, ist gerade nicht anwendbar auf die gleiche Weise an der deutlich kleineren Maßstab des Hauses Bäcker. Als Teil dieses Blogs, werde ich versuchen, darauf hinzuweisen und diese Unterschiede zu diskutieren, wie sie sich zu präsentieren.

- SteveB