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Worden akademisch als organischer Chemiker ausgebildet mehr Jahre zurück, als ich mich zu erinnern, neige ich dazu, das meiste, was ich tue, mit Brot backen zu nähern, mit einem wissenschaftlichen gebogen. Während einige das Talent, gute Qualität von Brot "Gefühl" zu produzieren, ich bin bei weitem nicht so talentiert und finden es notwendig, genau Zutaten wiegen und messen Zeit und Temperatur, um ein qualitativ hochwertiges Produkt konsequent zu produzieren.

Ich habe die meisten gelernt, was ich weiß, Brot backen aus 4 Quellen: 1) ein sehr großzügiger Freund, der zufällig auch ein extrem talentierter Profi-Handwerker Brot Bäcker, 2) eine oder zwei sein Studium an der King Arthur Flour Education Center 3) die Vielzahl der Bücher in meiner Küche zu Hause auf das Backen von Brot und 4) wiederholte Praxis und Erfahrung zur Verfügung.

Viele der derzeit verfügbaren Bücher über Brot backen werden von professionellen Bäcker verfasst wurde der die Mehrheit der Erfahrung oft bei kommerziellen Maßstab Produktionsniveaus gewonnen. Als Folge davon ist es meine Erfahrung, dass einige der "gemeinsamen Weisheit 'in dieser Bücher dargebotene, um solche Dinge wie Teig Mischen, Methoden der Dampfeinleitung usw. verwandt ist, ist einfach nicht in der gleichen Art und Weise an der deutlich kleineren Maßstab anwendbar des Hauses Bäcker. Als Teil dieses Blogs, werde ich bestrebt sein, darauf hinzuweisen und diese Unterschiede zu diskutieren, wie sie sich zu präsentieren.

- SteveB