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Dopo essere stato accademicamente addestrato come un chimico organico più anni fa di quanto mi piaccia ricordare, tendo ad avvicinarsi più di quello che faccio, compreso il pane, con un'inclinazione scientifica. Mentre alcuni possono avere il talento per produrre pane di buona qualità da 'sentire', io sono in nessun posto vicino talento e trovare necessario pesare con precisione gli ingredienti e misurare il tempo e la temperatura di essere in grado di produrre costantemente un prodotto di alta qualità.

Ho imparato la maggior parte di quello che so di pane da 4 fonti: 1) un amico molto generoso che avviene anche per essere un grande talento artigianale pane panettiere professionale, 2) un corso o due al King Arthur Flour Education Center 3) la moltitudine di libri disponibili sulla cottura del pane e 4) la pratica e l'esperienza nella mia cucina di casa ripetuto.

Molti dei libri attualmente disponibili circa la cottura del pane sono scritti da panettieri professionisti, la maggior parte dei cui esperienza è stata spesso acquisita a livelli di produzione su scala commerciale. Di conseguenza, è stata la mia esperienza che alcuni dei 'saggezza comune' offerto in questi libri, in relazione a cose come la pasta di miscelazione, i metodi di immissione del vapore, ecc, non è solo applicabile nello stesso modo su scala notevolmente più piccolo del fornaio casa. Come parte di questo blog, cercherò di evidenziare e discutere di queste differenze che si presentano.

- SteveB