Nutrirsi
Messaggi
Commenti

Circa

Essendo stato accademicamente allenato come un chimico organico più anni fa di quanto mi piaccia ricordare, tendo ad affrontare la maggior parte di quello che faccio, compresi il pane, con un'inclinazione scientifica. Mentre alcuni possono avere il talento per produrre il pane di buona qualità da 'sentire', io sono in nessun posto vicino come talento e trovare necessario pesare con precisione gli ingredienti e misurare il tempo e la temperatura per essere in grado di produrre costantemente un prodotto di alta qualità.

Ho imparato la maggior parte di quello che so di pane da 4 fonti: 1) un amico molto generoso che avviene anche per essere un grande talento professionale pane artigianale fornaio, 2) un corso o due al King Arthur Flour Education Center 3) la moltitudine di libri disponibili sul pane da forno e 4) la pratica ripetuta e l'esperienza nella mia cucina di casa.

Molti dei libri attualmente disponibili circa la cottura del pane sono scritti da panettieri professionisti, la maggior parte dei cui esperienza è stata spesso acquisita a livelli di produzione su scala commerciale. Di conseguenza, è stata la mia esperienza che alcuni dei 'saggezza comune' veniva offerta in questi libri, in relazione a cose come pasta di miscelazione, i metodi di immissione del vapore, ecc, non è solo applicabile allo stesso modo su scala notevolmente più piccolo del fornaio casa. Come parte di questo blog, cercherò di evidenziare e discutere di queste differenze, come si presentano.

- Steveb