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Dopo essere stato accademicamente formato come un chimico organico più anni fa di quanto mi piaccia ricordare, tendo ad avvicinarsi più di quello che faccio, compreso il pane, con un'inclinazione scientifica. Mentre alcuni possono avere il talento per la produzione di pane di buona qualità da 'sentire', io sono in nessun posto vicino come talento e trovare necessario pesare con precisione gli ingredienti e misurare il tempo e la temperatura per essere in grado di produrre costantemente un prodotto di alta qualità.

Ho imparato la maggior parte di quello che so di cottura del pane da 4 fonti: 1) un amico molto generoso che avviene anche per essere un grande talento professionale pane artigianale panettiere, 2) un corso o due al King Arthur Flour Education Center 3) la moltitudine di libri disponibili sul pane da forno e 4) la pratica ripetuta e l'esperienza nella mia cucina di casa.

Molti dei libri attualmente disponibili circa il pane sono scritti dai panettieri professionisti, la maggior parte di cui esperienza è stata spesso acquisita a livello di produzione su scala commerciale. Di conseguenza, è stata la mia esperienza che alcuni degli 'senso comune' offerto in questi libri, relativi a cose come la pasta di miscelazione, i metodi di immissione del vapore, ecc, non è solo applicabile allo stesso modo su scala molto più piccola del panettiere di casa. Come parte di questo blog, cercherò di evidenziare e discutere queste differenze che si presentano.

- Steveb