להאכיל ב
הודעות
תגובות

אודות

לאחר שהוכשר בלימודים ככימאי אורגני יותר שנים ממה שאני זוכר, אני נוטה להתקרב רוב מה שאני עושה, כולל אפיית לחם, עם נטייה מדעית. בעוד שכמה עשוי להיות הכשרון לייצר לחם איכות טובה על ידי 'להרגיש', אני לא מתקרב מוכשר וכמוצא אותו יש לשקול במדויק מרכיבים ולמדוד זמן וטמפרטורה כדי להיות מסוגל לייצר מוצר באיכות גבוהה באופן עקבי.

אני כבר למדתי את רוב מה שאני יודע על אפיית לחם ממקורות 4: 1) חבר נדיב מאוד שהוא במקרה גם אופה לחם אומן מקצועי מאוד מוכשר, 2) קורס או שניים במרכז המלך ארתור חינוך קמח 3) שפע של ספרים זמינים באפיית לחם ו4) תרגול חוזר ונשנה וניסיון במטבח הביתי שלי.

רבים מהספרים הזמינים כרגע על אפיית לחם הם חברו אופים מקצועיים, רוב הניסיון שלעתים קרובות זכו ברמות ייצור בקנה מידה מסחרית. כתוצאה מכך, זה היה הניסיון שלי שחלק מ'החוכמה המשותפת 'שהוצעה בספרים אלה, הקשורים לדברים כמו ערבוב בצק, שיטות של מבוא קיטור, וכו', הוא פשוט לא רלוונטי באותה הדרך בקנה המידה קטנה באופן משמעותי של אופת הבית. כחלק מהבלוג הזה, אני אשתדל להצביע ולדון את ההבדלים האלה כפי שהם מציגים את עצמם.

- SteveB