ניזונים
הודעות
תגובות

על

לאחר שהוכשר בלימודים ככימאי אורגני יותר שנים אחורה ממה שאני זוכר, אני נוטה להתקרב רוב מה שאני עושה, כולל אפיית לחם, עם נטייה מדעית. בעוד שכמה עשוי לקבל את הכשרון לייצר לחם באיכות טובה על ידי "תחושה", אני לא מתקרב מוכשר כמו ואמצא לנכון לשקול במדויק את מרכיבים ולמדוד זמן וטמפרטורה כדי להיות מסוגל לייצר מוצר באיכות גבוהה באופן עקבי.

אני כבר למדתי את רוב מה שאני יודע על אפיית לחם מ4 מקורות: 1) חבר נדיב מאוד שקורה גם להיות אופה מוכשר מקצועי אומן לחם, 2) קורס או שניים במרכז לחינוך המלך ארתור קמח 3) מספר רב של ספרים זמינים באפיית לחם ו4) תרגול וניסיון במטבח הביתי שלי חזר.

רבים מהספרים הזמינים כרגע על אפיית לחם חוברו על ידי אופים מקצועיים, רוב הניסיון שלעתים קרובות זכו ברמות ייצור בקנה מידה מסחרית. כתוצאה מכך, זה היה הניסיון שלי כי חלק מ'החוכמה המשותפת "שהוצעה בספרים אלה, הקשורים לדברים כמו לישת בצק, שיטות של הקדמה קיטור, וכו ', הוא פשוט לא ישים באותה הדרך בקנה המידה קטנה באופן משמעותי של האופה הביתי. כחלק מהבלוג הזה, אני אשתדל להצביע ולדון בהבדלים הללו כפי שהם מציגים את עצמם.

- SteveB