להאכיל על
הודעות
תגובות

אודות

לאחר שהוכשר בלימודים ככימאי אורגני יותר שנים אחורה ממה שאני זוכר, אני נוטה להתקרב רוב מה שאני עושה, כולל אפיית לחם, עם נטייה מדעית. בעוד כמה יכול להיות הכשרון כדי לייצר לחם באיכות טובה על ידי 'להרגיש', אני לא מתקרב מוכשר וכמוצא אותו יש לשקול במדויק מרכיבים ולמדוד זמן וטמפרטורה כדי להיות מסוגל לייצר מוצר באיכות גבוהה באופן עקבי.

אני כבר למדתי את רוב מה שאני יודע על אפיית לחם מ4 מקורות: 1) חבר נדיב מאוד שהוא במקרה גם אופה לחם אומן מקצועי מאוד מוכשר, 2) קורס או שניים במרכז המלך ארתור חינוך קמח 3) שפע של ספרים זמינים על אפיית לחם ו4) תרגול חוזר ונשנה וניסיון במטבח הביתי שלי.

רבים מהספרים הזמינים כרגע על אפיית לחם הם נכתבו על ידי אופים מקצועיים, רוב הניסיון שלעתים קרובות צברו ברמות ייצור בקנה מידה מסחרית. כתוצאה מכך, זה היה הניסיון שלי כי חלק מ'החוכמה המשותפת "שהוצעה בספרים האלה, הקשורים לדברים כמו ערבוב בצק, שיטות של מבוא קיטור, וכו ', הוא פשוט לא ישים באותה הדרך בקנה המידה קטנה באופן משמעותי של האופה הביתי. כחלק מהבלוג הזה, אני אשתדל להצביע ולדון בהבדלים הללו כפי שהם מציגים את עצמם.

- SteveB