Питаться
Сообщения
Комментарии

О

Будучи академически подготовку в качестве органической химии более лет назад, чем я хочу помнить, я, как правило, приближаются большинство того, что я делаю, в том числе выпечке хлеба, с научной согнуты. В то время как некоторые из них могут иметь талант, чтобы произвести хорошее качество хлеб "чувствовать", я не являюсь далеко не так талантлив и считают необходимым точно взвесить ингредиенты и измерить время и температуру, чтобы иметь возможность постоянно производить продукт высокого качества.

Я узнал почти все, что я знаю о выпечке хлеба из 4 источников: 1) очень щедрый друг, который также, случается, чрезвычайно талантливый профессиональный ремесленник хлеб пекаря, 2) курс или два в King Arthur Мука образовательного центра 3) Множество книг, доступных на выпечки хлеба и 4) повторного практики и опыта в моей домашней кухне.

Многие из книг в настоящее время о хлебопечении являются авторами профессиональных пекарей, большинство чей опыт часто приобрел в промышленных масштабах уровня производства. Как следствие, это был мой опыт, что некоторые из «общего мудрости" протянутую в этих книгах, связанных с такими вещами, как тесто смешивания, методов паровой введения и т.д., просто не применяется таким же образом, в значительно меньших масштабах из домашней пекаря. В рамках этого блога, я постараюсь указать на и обсудить эти различия, как они представляют себя.

- SteveB