Питаться
Сообщений
Комментарии

О

Будучи академически подготовку в качестве химика-органика более лет назад, чем я хочу помнить, я как правило, подход почти все, что я делаю, в том числе выпечки хлеба, с научным уклоном. В то время как некоторые из них могут иметь талант, чтобы произвести хорошее качество хлеб "чувствовать", я нигде не рядом столь же талантлив и считают необходимым точно взвесить ингредиенты и измерить время и температуру, чтобы иметь возможность постоянно производить продукт высокого качества.

Я узнал почти все, что я знаю о выпечке хлеба из 4 источников: 1) очень щедрый друг, который также, случается, чрезвычайно талантливый профессиональный ремесленник хлеб пекарь, 2) курс или два в Король Артур Мука образовательного центра 3) множество книг, доступных на выпечки хлеба и 4) повторного практики и опыта в моей домашней кухне.

Многие из книг, доступных в настоящее время около хлебопечении являются автором профессиональных пекарей, большинство чей опыт часто, накопленного на промышленном масштабе уровня производства. Как следствие, это был мой опыт, что некоторые из «общего мудрости" протянутую в этих книгах, связанных с такими вещами, как тесто смешивания, методов паровой введения и т.д., просто не применяется таким же образом, в значительно меньших масштабах домашней пекаря. В рамках этого блога, я постараюсь указать на и обсудить эти различия, как они представляют себя.

- SteveB