Питаться
Сообщений
Комментарии

О

Будучи академически подготовку в качестве химика-органика более лет назад, чем я хочу помнить, я, как правило, подходят почти все, что я делаю, в том числе выпечки хлеба, с научной согнуты. В то время как некоторые из них могут иметь талант, чтобы произвести хорошее качество хлеба по "чувствовать", я нигде вблизи, как талантливый и найти его необходимо точно взвесить ингредиенты и измерения времени и температуры, чтобы иметь возможность постоянно производить продукцию высокого качества.

Я узнал почти все, что я знаю, выпечки хлеба из 4 источников: 1) очень щедрый друг, который также, случается, чрезвычайно талантливый профессиональный ремесленник хлеб Бейкер, 2) курс или два в King Arthur Flour образовательного центра 3) Множество книг по выпечке хлеба и 4) повторного практики и опыта в моей домашней кухне.

Многие из книг в настоящее время о выпечке хлеба будут автором профессиональных пекарей, большинство, чей опыт часто накопленного на торгово-масштабных уровней производства. Как следствие, это был мой опыт, что некоторые из «общего мудрости» протянутую в этих книгах, связанных с такими вещами, как Тестомесильная, методы паровой введения и т.д., это просто не применяется таким же образом, в значительно меньших масштабах домашней пекаря. В рамках этого блога, я буду стремиться к точке, и обсуждать эти различия, как они представляют себя.

- SteveB