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在被學術訓練作為一個有機的化學家多年的回報比我關心記住,我傾向於接近大部分我做什麼,包括烤麵包,用科學的彎曲。 雖然有些人可能有天賦由“感覺”來生產優質麵包,我遠不及才華,覺得有必要準確衡​​量成分並測量時間和溫度,能夠始終如一地生產出高品質的產品。

我學到的大部分我所知道烤麵包從4來源:1)一個非常慷慨的朋友,誰也恰好是一個非常有才華的專業工匠麵包麵包,2)一個或兩個課程的亞瑟王麵粉教育中心 3)眾多的在我家的廚房提供烤麵包和4)反复實踐和經驗的書籍。

許多現有的有關麵包烘焙書籍是由專業麵包師創作,大多數的經驗往往是在獲得商業規模生產水平。 因此,這是我的經驗,一些“共同智慧”遞上這些書,涉及到諸如麵團混合,蒸汽引入方法等,是不適用於在相當小的規模以同樣的方式的家麵包店。 由於這個博客的一部分,我會盡力指出並作為他們展示自己討論這些分歧。

- SteveB