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在被學術訓練作為一個有機的化學家多年回來,比我關心記住,我傾向於接近大部分我做什麼,包括烤麵包,用科學的彎曲。 雖然有些人可能有才華通過“感覺”,以生產優質麵包,我遠不及才華,覺得有必要準確地稱量配料和測量時間和溫度,能夠始終如一地生產出高品質的產品。

我學到的大部分東西我知道,從4個源麵包烘烤:1)一個非常慷慨的朋友,誰也恰好是一個非常有才華的專業工匠麵包麵包師,2)一門課程或兩個在亞瑟王麵粉教育中心 3)人多,就烤麵包提供書籍和4)反复實踐,並在我家的廚房體驗。

許多現有的書籍約烤麵包是由專業麵包師創作,大多數的經驗,往往在獲得商業規模的生產水平。 因此,這是我的經驗,一些“共同智慧”遞上這些書,涉及到諸如蒸汽引入麵團混合,方法等,是不適用以同樣的方式在相當小的規模的家庭麵包師。 至於這個博客的一部分,我會盡力指出並為他們展示自己討論這些分歧。

- SteveB