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在被學術訓練作為一個有機的化學家多年的回報比我關心記住,我傾向於接近大部分我做什麼,包括烤麵包,用科學的彎曲。 雖然有些人可能有天賦了“感覺”,以生產優質的麵包,我遠不及才華,覺得有必要準確地稱量配料和測量的時間和溫度,能夠始終如一地生產出高品質的產品。

我學會了大部分我所知道的麵包烘烤4來源:1)一個非常慷慨的朋友,誰也恰好是一個非常有才華的專業工匠麵包麵包,2)一兩個課程的亞瑟王麵粉教育中心 3)眾多的在我家的廚房提供烤麵包和4)反复實踐和經驗的書籍。

許多現有的關於麵包烘焙的書是由專業的麵包師創作的,大部分的經驗,往往在獲得商業規模的生產水平。 其結果是,這是我的經驗,一些“共同智慧”遞上這些書,涉及到諸如麵團攪拌,蒸汽引入方法等,是不適用的相當小規模的方式相同的家麵包店。 由於這個博客的一部分,我會盡力指出並為他們展示自己討論這些分歧。

- SteveB