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Archive pour la catégorie 'Les pâtes Lean »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Je ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est cuit souvent sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocateur d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est de forme traditionnelle [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes apprentissage ou de créer de nouvelles formes de pain a toujours été très amusant pour moi. Oui, mon objectif est de toujours faire du pain avec un arôme de séduction, la saveur et la texture, mais comme quelqu'un obsédé par essayer de faire cuire le meilleur pain possible que je peux à la maison, l'attrait visuel est aussi une grande partie de la [...]

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40% pain de seigle avec Graine de carvi

40% pain de seigle avec graines de carvi Comme un jeune garçon qui grandit à Brooklyn, NY, ce était toujours un plaisir rare pour profiter d'un repas dans l'un des nombreux restaurants de la région. Je me souviens particulièrement hâte de manger à la pizzeria locale (d'où ma tentative de recréer la pizza style New York), le restaurant chinois pas-si-locale (mon incursion dans [...]

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Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Lorsqu'il se agit de pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je ne ai jamais beaucoup soucié le nom "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lip-plissement, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou «pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de cuire un pain de pain de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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Baguettes avec Poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des plus simples (pains étant constitué de seulement farine, eau, levure et le sel), est peut-être le pain le plus difficile de bien faire. Une bonne baguette a une mince croûte croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air petits et grands (alvéoles), et un peu [...]

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