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Archive pour la catégorie 'Lean Pâtes "

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire J'ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est souvent cuit sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocateur d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est façonné traditionnellement [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes apprentissage ou la création de nouvelles formes de pain a toujours été très amusant pour moi. Oui, mon objectif est de toujours faire du pain avec un arôme séduisant, saveur et texture, mais comme quelqu'un obsédé par essayer de faire cuire le meilleur pain possible que je peux à la maison, l'attrait visuel est aussi une grande partie de la [...]

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40% Pain de seigle avec graine de carvi Comme un jeune garçon qui grandit à Brooklyn, NY, c'était toujours un plaisir rare de déguster un repas dans un des nombreux restaurants de la région. Je me souviens particulièrement hâte de manger à la pizzeria locale (d'où ma tentative de recréer la pizza style New York), le restaurant chinois pas-si-local (mon incursion dans [...]

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Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Quand il s'agit de la douleur au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je l'appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je n'ai jamais beaucoup soucié pour le nom de "levain". Une fois chose porte ce surnom, toutes sortes de lèvre-plissement, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou "pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une façon correcte de faire cuire un pain de campagne pain, les formules sont aussi variées que les méthodes traditionnelles de mise en forme des pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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Baguettes avec Poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des pains les plus simples (étant constitués de seulement farine, eau, levure et sel), est peut-être le pain le plus difficile à bien faire. Une bonne baguette a une croûte mince et croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air, grandes et petites (alvéoles), et un peu [...]

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