تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الفئة الأرشيف ل 'تقنيات'

بريوش نانتير

بريوش نانتير - مثالي لنزهة! يمكن برودة المساء، والظلال إطالة وأدنى تلميح من قرمزي على الأشجار القيقب يعني شيئا واحدا فقط ... الخريف في نيو انغلاند يقترب بسرعة! في حين أن بعض هنا قد عرض بداية الخريف مع الخوف، كونها نذيرا فصل الشتاء نيو انغلاند التي يمكن أن تكون في كثير من الأحيان وحشية جدا، بالنسبة لي الخريف هو موسم [...]

قراءة كاملة بوست »

وكان Diadèmes التعلم أو إنشاء الأشكال الخبز الجديدة دائما متعة كبيرة بالنسبة لي. نعم، هدفي هو لخبز الخبز دائما مع مغر رائحة، ونكهة والملمس، ولكن كشخص هاجس محاولة لخبز الخبز أفضل الممكن أن أستطيع في المنزل، نداء البصرية هو أيضا جزء كبير من [...]

قراءة كاملة بوست »

سياباتا هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز هش،-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحد من عدد من والزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير [...]

قراءة كاملة بوست »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما تضمينها كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة روزماري النفط عطرة. أو ربما [...]

قراءة كاملة بوست »

وسجل وتبخير

عندما أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكان لتوسيع تسيطر عليها من رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز [...]

قراءة كاملة بوست »

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي التي يمكن أن تكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) طول وboulot (20-25 سم) [المرجع: إن طعم الخبز، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع بصلي وربما شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة بوست »

نيويورك-نمط بيتزا

NY-نمط بيتزا سواء كان ذلك في واضحة، والقشرة الخفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من الصقلية أو مقدد، والقشرة مطاطية من على طراز مدينة نيويورك، البيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي هي تقريبا أحب عالميا. ك "breadie"، وأنا نحكم على نوعية البيتزا قشرة بها؛ نسيج من قشرة [...]

قراءة كاملة بوست »

بدء كاتب

وكاتب نشط بينما الخبز المخمر مع الخميرة بيكر (خميرة الخباز) هو جزء لا يتجزأ من ذخيرة أي بيكر، التي ذخيرة سيكون ناقصا دون النكهات المعقدة التي يمكن أن تأتي إلا من الخبز المخمر بشكل طبيعي. المعروفة باسم خبز العجين المخمر هنا في الولايات المتحدة، وهذا النوع من الخبز يعتمد على الخميرة والبكتيريا البرية موجودة بشكل طبيعي على الحبوب لتقديم كل خميرة [...]

قراءة كاملة بوست »

القرفة زبيب الخبز

القرفة زبيب الخبز إذا كان لي أن تختار خبز واحد الذي في حين الخبز باستمرار يجعل بلدي المياه الفم رائحة، فإنه سيتعين القرفة خبز الزبيب. وخلافا باكيت أو عموم دي CAMPAGNE، والتي تتم من عجائن العجاف (أي عجائن مع ضئيلة أو معدومة الدهون)، ويتكون الخبز الزبيب والقرفة من العجين الغنية. [...]

قراءة كاملة بوست »

ألم دي * الحملة

ألم دي * الحملة الألم دي CAMPAGNE، أو "خبز البلاد"، هي خبز يخبز في أسلوب الأرغفة ريفي جدت في جميع أنحاء الريف الفرنسي. هل هناك حقا أي وسيلة واحدة صحيحة لخبز رغيف الألم دي CAMPAGNE. الصيغ هي متنوعة مثل الطرق التقليدية لتشكيل أرغفة. ويمكن إجراء الألم دي CAMPAGNE [...]

قراءة كاملة بوست »

«السابق - التالي »