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Categoria Archivio per 'Tecniche'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - perfetto per un picnic! Le serate più fresche, ombre che si allungano e il minimo accenno di cremisi sugli aceri può significare solo una cosa ... autunno in New England si sta avvicinando rapidamente! Mentre alcuni qui possono vedere l'inizio di autunno con trepidazione, essendo il presagio dell'inverno New England, che può spesso essere molto brutale, per me l'autunno è una stagione [...]

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Diadèmes Learning o la creazione di nuove forme di pane è sempre stato molto divertente per me. Sì, il mio obiettivo è quello di cuocere sempre pane con un aroma seducente, il sapore e la consistenza, ma come qualcuno ossessionato con il tentativo di cuocere il pane migliore possibile che posso a casa, impatto visivo è anche una grande parte della [...]

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Ciabatta con Doppia Idratazione

Ciabatta Qui negli Stati Uniti, è diventata la ciabatta pane italiano per eccellenza. Caratterizzato da una crosta farina spolverata croccante, un interno bucata e un rustico, di forma "slipper-like", ciabatta è ideale per immergersi in uno qualsiasi di una serie di oli di oliva, meravigliosamente aromatici alle erbe infuso. Al taglio orizzontale, ma rende anche ottimi panini, la mollica bucata fornire [...]

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Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia C'è qualcosa di focaccia che non riesco a mettere il dito su. Le persone che normalmente basta passare intorno il granaio a tavola senza partecipare, affondo avidamente pezzi di focaccia quando incluso come parte del prezzo paniere. Forse è il delizioso untuosità dei crateri superficiali pieni di olio di rosmarino profumato. O forse [...]

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Punteggi e Cottura a vapore

Se correttamente eseguita, le tecniche di incisione e vapore sia servono a migliorare la qualità e l'estetica del pane finito. Segnare fornisce un posto per l'espansione controllata della pagnotta durante la fase primaverile forno di cottura, contribuendo così alla leggerezza di briciole e l'attrattiva visiva della pagnotta. Cottura a vapore durante i primi minuti di cottura [...]

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Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard prende la sua forma ovale attraverso due fasi classico plasmare [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta di luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come un "Breadie", io giudico la qualità di una pizza per la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Avvio di una Starter

Un Starter attivo mentre il pane lievitato con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è parte integrante del repertorio di ogni panettiere, che il repertorio sarebbe incompleta senza i sapori complessi che possono venire solo dal pane a lievitazione naturale. Conosciuto come il pane a lievitazione naturale qui negli Stati Uniti, questo tipo di pane si basa sulla lieviti selvaggi e batteri naturalmente presenti nel grano per fornire sia lievitazione [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura rende costantemente l'acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. Diversamente baguettes o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), cannella pane raisin è costituito da un ricco impasto. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è il pane cotto in stile dei pani rustici presenti in tutta la campagna francese. Non c'è davvero nessun modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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