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類別昔日的'技術'

奶油南泰爾

奶油泰爾 - 完美野餐! 涼爽的夜晚,拉長的陰影和緋紅的楓樹異樣意味著只有一件事......秋季在新英格蘭地區正迅速接近! 而一些在這裡可以查看秋戰戰兢兢的開始,是新​​英格蘭的冬天的預兆,可常常是相當殘酷的,對我來說秋天是一個賽季[...]

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Diadèmes學習或創建新的形狀的麵包一直是非常有趣的我。 是的,我的目標是要始終烤麵包誘人的香氣,風味和質地,但有人迷戀嘗試烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺吸引力也是一個重要組成部分[...]

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採用雙水化巧巴達

巧巴達在這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒外皮,多孔的內部和鄉村,“拖鞋狀”外形特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供[...]

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迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,弓步如飢似渴地在意式薄餅的作品時,包括在糧倉票價的一部分。 也許是充滿了芬芳的迷迭香精油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許[...]

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得分和蒸

當正確執行,計分和蒸兩種技術用來提高成品麵包的品質和美感。 得分為麵包的過程中烘烤爐彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的光亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸[...]

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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的滋味,第74頁],隨著晶棒的巴塔德也許是兩種最常用的形狀進行自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的二階段得到它的橢圓形整形[...]

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紐約式比薩

紐約風味比薩無論是地道的那不勒斯,西西里島或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅狀的地殼脆,輕皮,披薩是為數不多的食物,幾乎是1普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩由地殼的質量; 地殼的結構[......]

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開始啟動

一個Active入門雖然麵包發酵用麵包酵母(釀酒酵母)任何麵包劇目的一個組成部分,即劇目將是不完整的複雜的口味,只能來自於自然發酵的麵包。 被稱為在美國這裡發酵麵包,這種類型的麵包依賴於野生酵母和細菌的晶粒中天然存在,以提供發酵[...]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包如果我不得不選擇一個餅的香氣,而烤一直讓我流口水,就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法國麵​​包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅疼痛德康帕涅,或“國麵包”,麵包是烤全法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤的痛苦去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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