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Archivo mensual de julio de 2008

Nueva York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o el crujiente corteza, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Inicio de un arranque

Un arranque activo Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, ese repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como el pan de masa madre aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y las bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto levadura [...]

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Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un pan cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, que tendría que ser canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o ninguna grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan horneado en el estilo de los panes rústicos que se encuentran a lo largo de la campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de hornear un pan de dolor de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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