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Archivo mensual de julio de 2008

Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa,-focaccia como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Inicio de un arranque

Un arranque activa Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, ese repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como pan de masa fermentada aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto leudante [...]

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Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un pan cuyo aroma mientras se hornea constantemente hace la boca agua, tendría que ser canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos que se encuentran a lo largo de la campiña francesa. Realmente no hay una manera correcta de hornear un pan pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de dar forma a los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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